Johanna Westman

Matlagning ska vara lustfyllt tycker kokboksförfattaren och programledaren Johanna Westman som inte förstår varför barn ska äta sämre än vuxna. Hennes döttrars favoritsoppa får du recept på här.

DET MESTA SOM Johanna Westman gör handlar om mat och barn. Förutom att skriva kokböcker och hålla matlagningskurser för barn uppträder hon med ”Johanna & kökskvartetten” där hon sjunger låtar som ”Kokoskyckling från Kenya” och ”Pang-pangkakor”. Däremellan lagar hon en hel massa mat till sina tre barn i sitt stora härliga kök som från början var ett vardagsrum som nu är ombyggt.
– Att vara tillsammans med barn och jobba för barn, är helt enkelt att plocka fram det jag gillar bäst hos mig själv: kreativitet, spontanitet, glädje och närvaro.
– Jag kan inte förstå att vi ger barnen sämre mat än vi vill äta själva. Barnen är ju de som behöver den bästa, mest näringsrika maten. Varför ska vi då ge dem näringsfattig korv?, säger Johanna upprört.

NÄR DET KOMMER till matlagning har hon fokus på att det ska vara lustfyllt.
– Jag försöker att göra det jag gör med lust och hoppas på att det ska smitta av sig. Jag tror att man måste börja med lusten och sedan koppla in det sunda. Äter man naturligt – riktiga råvaror – och inte går till överdrift, och rör på sig, så behöver man inga dieter. Vi behöver hitta tillbaka till vårt eget sunda bondförnuft som säger att vi ska äta mindre och sporta mer om vi vill gå ner i vikt, och äta frukt och grönsaker om vi vill må bra.

ATT DET OFTA DOFTAR av italienska rätter i Johannas kök är inte konstigt då hennes man är halvitalienare och Johanna delvis är uppvuxen i Italien.
– Det storslagna med det italienska köket är enkelheten och förmågan att plocka fram det bästa ur alla råvaror. Jag har alltid en god parmesanost, bra olivolja, burkar med bönor och tomater och färska örter hemma, då kan man alltid piffa till den tråkigaste vardagsrätt!
Även den ultimata ”panikmaten” hemma hos Johanna är hämtad från Italien. Spaghetti al olio, aglio e peperoncino. Översatt till svenska är det spagetti med olja, vitlök och torkad chili.
– Men vi äter också ganska mycket svenskt och jag försöker äta efter årstiderna. Soppa äter vi ofta och jag testar minst ett nytt recept i veckan!

JOHANNA TIPSAR om att ett smart sätt att servera soppa på är att servera tillbehören i små skålar bredvid, då kan barnen plocka i det som de tycker är gott. Det kan vara rostade hasselnötter, gremolata, brödkrutonger eller fetaost i kuber.
– Mina flickor älskar sparrissoppa och vi jobbar hårt på att testa oss fram till det ultimata receptet. Med den här soppan som jag lagar idag tycker jag att vi har hittat dit, berättar Johanna nöjt.
– Rabarber är sommar och barndom för mig och den här lite lättare rabarbermarängen passar fint ihop med soppan som är lite gräddig. Jag lagar bara mat med riktiga produkter, det ska vara smör och grädde. Om jag vill ha det lite lättare spär jag hellre ut vispgrädde med lite mjölk eller vatten än använder lightprodukter.

HON FÖRSÖKER LAGA mat som är så naturlig och så lite processad som möjligt och påpekar att med halvfabrikat går man ofta miste om alla härliga dofter som sprider sig i köket när man lagar maten från grunden.
– Bullpirogerna med spenat och fetaost är ett av mina trick att hålla mig undan halvfabrikatsfällan. Har jag piroger på lut i frysen blir det inga panikköp när man glömt bort barnens utflykt eller när alla är vrålhungriga mellan målen.

EFTER ATT HA PROVAT edamamebönor på en sushirestaurang, var Johanna fast. Hon berättar att hon blev förälskad i dessa bönor. Edamame är östasiatiska sojabönor som finns att köpa frysta.
– De är perfekta att ha hemma i frysen. Får du besök är det bara att laga till dem på några minuter, strö över lite flingsalt och så har du ett perfekt tilltugg. Något som uppskattas betydligt mer än det som Johanna blev bjuden på under en resa till Sardinien.
– Jag är rätt väluppfostrad, så när de satte fram ost med levande larver i, bredde jag lydigt osten på en bit bröd, blundade och svalde. Det såg läbbigt ut men var egentligen inte värre än att få i sig en liten larv med ett hallon, och osten var faktiskt god, minns Johanna.

Text och foto: EVA H SMITH

Naturlig kolesterolsänkning

Blodfett- och blodsockervärden sänks. Havreflingorna Betaglucare kan hjälpa både mot diabetes och hjärtkärlsjukdomar. Och dessutom minska vikt och midjemått.

KOLESTEROLVÄRDENA gick ner i genomsnitt tio procent med den nya havreprodukten Betaglucare i en ny svensk studie där 80 patienter på flera svenska vårdcentraler ingick. Tillsammans med bra mat och motion kan sänkningen bli lika stor som med mediciner.
Dr Jan Alvång vid Källstorps vårdcentral i Trollhättan är en av dem som genomfört studien:
– Det här är värdefulla effekter som kan vara till nytta för personer
som har, eller är i riskzonen för, hjärt-kärlsjukdomar eller diabetes.
Det onda kolesterolet, LDL, sänktes i studien med 15 procent och det goda kolesterolet, HDL, steg. Triglyceriderna, blodfetter som framför allt ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar hos kvinnor, sjönk med 5 procent.
– Liknande positiva effekter kan man få av andra livsstilsförändringar som att äta mycket frukt och grönsaker, välja oljor eller kolesterolsänkande margariner i stället för smör och att motionera. Det kan också få ner kolesterolvärdet med i genomsnitt tio procent.
Att kombinera olika kolesterolsänkande metoder kan göra att effekterna adderas.
– Sammanlagt kan man få en kolesterolsänkning på 15–20 procent genom god livsstil och Betaglucare. Då närmar man sig effekten av medicinerna statiner, som kan sänka kolesterolet med 25–50 procent.
– Alla tål inte medicinerna, eller vill inte ta dem, och för dem kan en sådan här kombination vara ett alternativ.

TRE MILJONER SVENSKAR har förhöjda kolesterolvärden, alltså ett värde över 5 mmol/l. Men det betyder inte att alla behöver äta mediciner eller livsmedel som Betaglucare.
– Höga kolesterolvärden är inte en sjukdom och ska inte medikaliseras, säger Jan Alvång. 5 är ett målvärde för personer som har någon hjärt-kärlsjukdom, diabetes eller andra riskfaktorer som ärftlig belastning eller högt blodtryck. Är man frisk för övrigt och inte har några andra riskfaktorer kan man ha ett kolesterolvärde på 7–8 utan att ha en hälsorisk som motiverar behandling.
Det har ifrågasatts om höga kolesterolvärden ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar.
– Sambandet är väl vetenskapligt visat när det gäller personer med diabetes eller hjärtkärlsjukdom, så de bör se till att få ner kolesterolet. Men annars tycker jag att det är sunt att vara skeptisk.
Forskningen visar på ett starkt samband mellan högt kolesterolvärde och hjärtinfarkt, mest uttalat hos män.
– Hos kvinnor är det mindre starkt och före klimakteriet är inte kolesterol någon riskfaktor över huvud taget. Man får inte heller glömma att högt kolesterolvärde bara är en av flera riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdomar.
I princip är Jan Alvång positiv till olika hälsokostprodukter, som Betaglucare.
– Förutsatt att produkterna är rimliga i pris, brukar jag råda mina patienter att prova i fyra veckor och sedan utvärdera effekten. Märker man ingenting då, är det inte lönt att fortsätta. Jag tycker också att man ska undvika mycket dyra produkter. Bra mat och motion är gratis!
Jan Alvång påpekar att Betaglucare har flera effekter som även minskar risken för hjärtinfarkt på andra sätt.
– Diabetiker som tog produkten fick ner sitt långtidsblodsocker med fyra procent. Det kan låta lite, men är värdefullt eftersom många går med lite för höga värden. Ofta är det inte möjligt att sänka blodsockret till normalvärden med vanliga mediciner, man får för mycket biverkningar då.
– Ett lägre blodsockervärde minskar också risken för hjärt-kärlsjukdomar, eftersom högt blodsocker skadar kroppens blodkärl.

YTTERLIGRE EN BONUS med Betaglucare är att vikt och midjemått sjönk med två procent hos försökspersonerna.
Jan Alvång lägger dock in en brasklapp när det gäller studien:
– En brist är att det inte fanns någon kontrollgrupp som fick ett overksamt preparat. Risken är att försökspersonerna skärpte sig och att hela blodfetts- och blodsockersänkningen inte beror på Betaglucare. Men likafullt visar studien att det är möjligt att sänka värdena betydligt utan mediciner. Man vet också på vilket sätt lösliga, gelbildande fibrer i Betaglucare kan sänka kolesterolet. Och även andra studier visar att tre gram sådana fibrer om dagen, samma mängd som i en dagsdos Betaglucare, ger en kolesterolsänkning på fem, tio procent.

Text: EVA OLSSON
Foto: ANNIE ANDERBERG